Amandelen

Amandelen bevatten ongeveer 20% hoogwaardige eiwitten en slechts 5% koolhydraten. Ze zijn daarom een goede leverancier van plantaardig-eiwitten en ook een favoriet van vegetariërs en veganisten vanwege hun relatief hoge ijzergehalte.

Bovendien komen calcium en magnesium in de kernen voor in een voordelige verhouding van 2:1. Beide mineralen zijn betrokken bij het spier- en botmetabolisme. Ze komen via hetzelfde mechanisme de bloedbaan binnen. Als een van de mineralen in overmaat is, is de andere minderwaardig.

De vitamines B1 (thiamine) en B2 (riboflavine), die overvloedig aanwezig zijn in amandelen, zijn onder andere verantwoordelijk voor de energieproductie in het metabolisme. B6 (pyridoxine) is belangrijk voor het zenuw- en immuunsysteem, terwijl vitamine E de cellen beschermt tegen vrije radicalen.